Queijo de massa filada, como a muçarela, a cabacinhae o provolone.

O processo de filagem visa a obtenção de uma massa de estrutura
lisa e fibrosa, com brilho típico e excelente elasticidade. Após o queijo
tomar forma, as peças são colocadas em redes e penduradas na
câmara de maturação.

Na maturação, ganham casca mofada e então são defumadas com
cedro. Sua massa é amanteigada e suave, tanto no sal quanto na
defumação. Devido à fermentação natural, o filão pode apresentar
olhaduras.

TEMPO DE MATURAÇÃO: 3 meses

Peso 250 grs